西安回坊夏令名吃：姜丝拌汤的做法

拌汤是我国西北及中原地区最常见的居家饭食，最原始、最基本的做法是用冷水徐徐加入面粉中，拌成稠面糊，再慢慢倒入开水锅，搅拌成稀糊状即成。制作拌汤的食材极其简单，一把白面，少许水，一双巧手慢慢揉搓，直至面疙瘩细、碎、匀。将葱丝、西红柿丁、土豆丁炝炒出香味，加入各种调味料调制成香味四溢的浓汤，最后将面疙瘩均匀撒入汤中，出锅时放绿菜丝和醋调色入味。

后来在此基础上，各地群众根据各自的生活民俗和饮食习惯，衍生出不同口味、不同风格的拌汤，其总数几十种之多。仅以西安回坊为例，就流行着五、六种拌汤，如甜拌汤（这里的"甜"指淡的意思）、调和拌汤、圪垯拌汤、姜丝拌汤等，本文主要介绍西安回坊的姜丝拌汤。

其实姜丝拌汤陕西各地均有，口味风格大同小异。夏秋季节应时美食，有发汗、暖胃之功效。红、黄、绿各色相映，飘浮汤面，酸辣爽口，富生姜辛香味。姜丝拌汤配料众多、营养丰富、酸辣辛香。 主要用面粉制成，配料有小白菜、豆腐干丝、海带丝、 粉丝、黄花菜等。食用时，加上姜丝、酱红萝卜丁、 醋、香油等。由于配料中突出了姜丝，使其有益脾胃、散风邪的食疗功能。

西安穆斯林制作的姜丝拌汤为夏季应时风味小吃，以面粉为主料，配以生姜等多种调辅料制作而成，讲究者还配以咸馓子或麻叶等。观之色彩绚丽，悦目赏心；食之酸辣辛香，味美宜人。食后周身爽适，开胃健脾，有助消化，增进食欲。