为何“经典零食”真鱿味难被超越？制作过程曝光，难怪这么好吃！

大叔吃真鱿味的时候，都会按照它的纹路一个一个咬。小时候假装自己是巫婆，金牛角套在手指头上，然后再一个个吃掉。关于休闲零食怎么吃，曾经引起很多人讨论，各种奇妙的食用方式，免不了都跟休闲膨化食品的纹路或造型有关。咀嚼香脆零食发出"卡滋卡滋"的声音，就是膨化食品让人一口接着一口的魅力，而"卡滋卡滋"的声音更能透过不同的纹路造型，达到来不同的声量效果。说到底，这些膨化食品的造型与纹路是如何产生的？

"挤压"技术主要是运用外力使原料在容器中流动，受到不同程度的剪切，透过摩擦生热或外加蒸气加热，使得这些原物料通过模口时，产生组织膨化、成型的加工技术。膨化食品的加工可分为2类型：一是直接挤压膨化，二是间接挤压膨化。

直接挤压膨化的代表就是"乖乖"，乖乖的原料玉米粉与螺轴之间相互摩擦所产生的热能，使玉米粉被蒸煮熟化；同时间，挤压膨化仓中的压力越来越大，当玉米粉从高压直接释放到常压环境时，玉米粉中的水变成水蒸气，将原料的组织结构撑大，即膨化成多孔性组织的食品。"玉米浓汤棒"中空、粗圆的造型，又例如填入咸内馅的"太国卷"都是通过改变膨发模口的设计、直接挤压膨化的变形产品。

有直接挤压膨化，当然就有间接挤压膨化的休闲食品！浪味仙的螺旋状、宝咔咔的贝壳状、虾味先上淡淡的直条纹路、真鱿味立体状的格纹，这些怎么做到的？其实这些都是透过挤压机或是延压机制作出"胚料"后，再将胚料透过油炸等加热方式进行膨发所诞生的间接膨化产品。