去眉县品尝“大年菜”：大厨教你做西府名吃——烧酒盘子

烧酒盘为西府名吃，又称"大年菜"，代表了眉县当地特色美食，以前是逢年过节招待亲朋好友时必不可少的一道菜。不要被它的外表欺骗了哦，大肉下面全是爽口的素菜。由于过去物资匮乏，人们把各种蔬菜烩在一起，在上面摆上肉片，吃菜的时候再配上一壶烧酒，由于热酒容易上头，喝的适量，这样既显得格外的体面，又好吃不醉，是农家人逢年过节招待亲朋好友必不可少的一道菜。如今尽管大肉已不是稀奇的食材，但由于这道菜荤素搭配，营养价值高，吃起来"油而不腻、入口即化、酸香可口、回味无穷"，令人久久不能忘怀，所以仍然作为一个传统被保留了下来，为西府人民所称道。

烧酒盘子内容丰富。因食材不同，制作工艺也会稍微有些许变化，但不管怎么变，万变总是不离其宗。肥肉、粉条、葱段、胡萝卜、豆腐，这些食材必不可少！调味品里的酱汁和食盐虽然用量甚微，却也至关重要。因为没有了它们就没有了菜肴浓郁诱人的馨香，没有了它们就没有了菜肴淳朴简约的色泽！

似水流年，如今烧酒盘子已渐渐淡出了人们的餐桌，这道菜从繁盛到渐渐没落。现在的"烧酒盘子"经过名厨的改进，选用上好的后腿猪肉，肥瘦搭配，文火慢炖，硬火爆炒，再配以粉条、白菜、豆腐、土豆等为辅料，吃起来肥而不腻、酸香可口，让人回味无穷。