备受大众青睐的鱼肉家常做法：川味豆瓣鱼，你想试试吗？

每逢桌宴，必然有鱼的参与，鱼肉也是多数食客青睐的美食，鱼肉的营养丰富是一个十分重要的原因。再者相比牛羊肉，鱼肉的肉质也更加鲜嫩。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。

传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。石门麻辣豆瓣鱼是陕西省的一道汉族特色美食，被誉为陕南一绝，因食材取自石门国家水利风景区而得名。豆瓣鱼见长于活鱼快做，鱼鲜肉嫩入味爽口，红油漫浸柔辣不腻，麻中透香回味悠长。

豆瓣鱼的美食杀伤指数毋庸置疑,一口下去,真是无法形容的鲜香麻辣.豆瓣鱼的最大特色是临了用淀粉来勾薄芡,使鱼肉更嫩滑,豆瓣味更浓郁。做这道豆瓣鱼的时候，如果用了较大的鱼，为了更好的入味，要在炒好豆瓣酱后，加入足量的水，将鱼回锅，大火烧开，宽汤小火，慢慢炖煮，最后收汤出锅。我选用了鲫鱼，体型小，易入味，所以采用了浇汁的方式。先用炸的方式，火候的作用下表皮与肉紧缩，有了质酥的口感，再炒豆瓣浇汁即可。

食材：鲫鱼1条