养生警惕：“锡纸”烧烤容易致铅中毒？

用锡纸烧烤食物早就不是什么新鲜事了，比如锡纸烤鲈鱼、锡纸焗饭等美食都很受欢迎。但最近有人提出疑义：锡纸中含有铅，经常吃这种食物会不会造成铅中毒呢？

正常情况下，用于菜肴制作的锡纸应该是食品级"锡纸"，它的本质其实是铝箔。其实，如果所使用的锡纸合格，其实比直接烧烤要安全。

质量合格的食品级"锡纸"其实不含铅，也不含锡。它是用压平压薄的金属纯铝制造的，主要用于蒸煮烧烤及包裹、盛放食物。最初的"锡纸"的确是锡造的，但随着铝价的降低，性能更优越的铝箔取代了锡箔，成为各类软包装的首选。铝箔具有防潮、气密、遮光、耐磨蚀、保香、无毒无味等优点。

铝在烹饪中，不容易受到温度的影响，遇到油、糖、盐等调味料也不会发生什么化学反应，而且铝箔纸最外层的铝与空气反应后，还会形成一层氧化铝的膜，氧化铝更是一种非常稳定的物质。

但是要注意，在用铝箔纸烤食物时，最好让它避免接触酸性或碱性物质，比如醋、柠檬汁等，它们可能会与铝发生化学反应，生成铝盐，被人体吸收，正确的做法是将食物烤好放入盘子后，再加酸碱性的调味料。

提醒大家，选铝箔纸时尽量用厚的，薄的容易碎，假如烹饪过程中，有小碎屑沾到食物上又吃进体内，这些小碎屑也有可能与胃酸发生反应，也会生成铝盐被人体吸收，对大脑和肾脏会产生损伤。

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