一次能吃掉三大碗的经典酸菜鱼做法,简单易学
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酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品。
关于酸菜鱼的来历的传说也有很多,小编知道其中一个的传说是:壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。
今天,小玎珰就给大家介绍经典又美味的酸菜鱼的做法。
1:黑鱼切薄片,加1勺料酒,半勺盐,适量蛋清液和淀粉搅匀,再加少许食用油,腌制十五分钟。鱼头和鱼骨备用。
2:热锅冷油爆香姜蒜,下鱼头、鱼骨煎至两面金黄后,倒冷水没过所有食材,放葱结,大火煮至鱼汤呈乳白色,整锅盛出,用滤网滤出鱼汤。
3:另起一锅,热锅冷油爆香姜蒜,倒入酸菜、泡椒翻炒出香味。
4:倒入滤好的鱼汤,中火煮至微沸,加适量花椒粒、干辣椒段、料酒、盐,煮出香气后,下黑鱼片煮至肉熟,关火盛出。
非常简单的一道酸菜鱼经典做法,你学会了吗?
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