藏在你身边的强致癌物,一种烹调方式让它升高十几倍!
- A+
- A-
苯并芘,藏在你身边的"致癌物"。
一类致癌物,致癌证据充足
苯并芘,被国际癌症研究机构明确列为"一类致癌物",也就是说在致癌方面的研究证据很充分。
动物实验证明,长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。
苯并芘进入人体后,一部分会随着排泄物排除体外。而另一部分会经肝、肺细胞内的酶转化为数十种代谢产物,直至形成一种称为BPDE的物质,它能与DNA结合,造成DNA的突变,引起细胞恶性转化,甚至造成癌症。
苯并芘,就藏在你身边!食品中的苯并芘无论来自哪里,只要达到一定剂量,就有可能导致人类罹患肝脏和消化道肿瘤。
因此,我国《食品中污染物限量》标准(GB27622005)中就规定,苯并芘在熏烤肉、植物油、粮食中含量不得超过5微克/千克、10微克/千克、5微克/千克。
一种烹调方式,让它升高十几倍
在熏制、烘烤和煎炸过程中能够形成包括"苯并芘"在内的多环芳烃类物质,尤其是当食品在烟熏和烘烤过程中发生焦糊现象时,苯并芘的生成量将会比普通食物增加10~20倍。
比如,我们平时喜欢吃的烤肉串、炸油条……可能都有藏它的身影。
小心!这些东西藏有苯并芘!
1.熏烤食品
有研究报道,在肉类烧烤中所流下的油滴里,苯并芘含量高于动物食品本身含量的10-70倍。而在烧烤过程中,烤肉味儿的香气中也含有苯并芘等多环芳烃类物质,通过皮肤、呼吸,都会进入到我们体内。
杭州市疾控中心理化科曾对烧烤摊位进行测定,发现流动摊位的样品检出了全部的16种多环芳烃化合物,而且有11份样品还超出了欧盟的限量标准,超标率高达37.9%。固定摊位的样品中,7种毒性较大的重质多环芳烃均没有检出,且另外9种轻质多环芳烃的含量较低,全部符合欧盟标准。
所以,平时少吃熏烤食物,吃也要去正规固定烧烤摊位,烤肉熏肉最好搭配蔬菜食用。
健康阅读排行
-
147 阅读 2018-05-15 20:53
-
140 阅读 2018-02-07 15:00
-
101 阅读 2021-08-15 13:57
-
84 阅读 2021-05-29 09:24
-
76 阅读 2019-06-12 09:22
健康热门推荐
-
33 阅读 2022-03-20 09:44
-
15 阅读 2022-03-18 13:50
-
17 阅读 2022-03-07 13:15
-
72 阅读 2022-03-05 11:56
-
35 阅读 2022-03-04 17:00
评论