蛋白质九问

在减肥的过程中"蛋白质"是不容忽视的营养素，所以，常常不自觉地在日常饮食中增加它的摄入。可是，关于蛋白质，你有真的了解吗？今天，我就用下面这10问的方式还你一个真实的"蛋白质"！

Q1、什么是蛋白质？

蛋白质是来源于食物的主要营养素之一。它为身体提供能量，并用来建造肌肉和器官。蛋白质在传统上被认为是最关键的营养素，用来维持生命。 从古希腊开始，蛋白质的重要性已被确认。现代科学还发现蛋白质可以控制饥饿和保持肌肉质量，这对身体健康非常重要！

Q2、蛋白质的重要性

"蛋白质"一词来源于希腊单词 prōtos，这意味着"第一"。蛋白质是最重要的养分，这是是立命之本。事实上，我们现在知道，蛋白质对人类生命至关重要。

蛋白质被人们广为熟知的作用是帮助人体肌肉、骨骼、软组织疲劳恢复；为细胞提供营养并防止疾病侵害；促进肌肉合成；保持血管中的血液流动平衡等等。蛋白质还是唯一能为人体提供所必须氮元素的化合物，后者是血细胞中不可缺的重要元素。

Q3、蛋白质的主要食物来源？

蛋白质的主要食物来源分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。动物蛋白来源肉类，如牛肉、猪肉、鸡和鱼。动物副产品，如鸡蛋，牛奶和奶制品中的蛋白质含量也很高。动物蛋白称为"完全蛋白质"，因为他们包含身体不可能制造的所有必需氨基酸，但有些也是高脂肪。

不同于动物蛋白，多数植物蛋白质缺乏某些氨基酸。这就是为什么素食者的膳食中必须包括不同种类的植物蛋白源。植物蛋白质，如大豆，一般都是低脂肪高纤维的。

Q4、为什么优质蛋白质易于减肥？

优质蛋白质指蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，产生代谢废物如氨、尿素等。

一般来说，动物蛋白优于植物蛋白，因为动物蛋白含8种氨基酸，适合人类需求。植物蛋白的必需氨基酸有不足，如谷物中的蛋白质就缺乏赖氨酸。不过如果出于瘦身需要，可把谷类和豆类搭配在一起食用，这两种食物中的蛋白质各有特点，搭配在一起就可起到蛋白质互补的作用，可以健康瘦身。

Q5、减重的人需要多少蛋白质？

普通不爱活动的人，每公斤体重，每天需要0.8克左右蛋白质。比如重70公斤重的人，每天需要56克蛋白质。健美运动者，根据训练强度不同，每公斤体重每天需要1.3-1.8克蛋白质。过少，肌肉合成受限，过多，则造成浪费，并可能增加身体负担。健美初学者，需要的蛋白质更多，因为训练初期是肌肉生长的高峰期。

Q6、不同蛋白质来源的功效一样吗？

不一样。不同蛋白来源的蛋白重量，是根据其氨基酸成分与蛋白真本身的消化性而定的。人体只能合成自身所需的一般左右的氨基酸，剩下的那部分人体必不可少的氨基酸在进食时从食物或不及中获取。动物类食物诸如牛肉、猪肉、牛奶、鸡蛋、海鲜等都能为你提供丰富的大量的人体必须氨基酸，然而大部分植物蛋白中则缺少这种氨基酸类型。对于素食主义者来说，应多吃些米饭、豆类、全麦面包等食物，因为它们含有必须氨基酸种类，但最好的方式还是吃肉。

Q7、怎么提高植物蛋白质的利用率？

多种蛋白质的食物一起吃，各种食物中的必需氨基酸可以互补，提高利用率。比如米饭、豆类一起吃，可以提高米饭和豆类中蛋白质的利用率。越多蛋白食物搭配在一起吃越好。植物性蛋白质食物和动物性蛋白质食物搭配一起吃最好。

Q8、蛋白质是否能累积吸收？

不能。人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新。只有每天摄入足够的蛋白质才能维持组织的更新。营养学在食物及营养素的摄入量是要求平衡的。如果说蛋白质可以储存，那么摄入大量的蛋白质，就会影响其他营养素的摄入及吸收，导致能量过剩，这既违反了平衡营养又不科学。

Q9、何时是蛋白质摄取的最佳时间?

你的每餐时间。人体需要摄取稳定的蛋白质从而获取必需氨基酸来为肌肉、骨骼和软组织供养。研究发现每餐30克蛋白质就足以为身体供养，它们可以来自半份牛肉三明治+200毫升纯牛奶、半杯奶酪+2个鸡蛋、120克熟三文鱼、半份灌装吞拿鱼等食物。这是都是优质蛋白来源，在补充蛋白质的同时，最大限度地降低脂肪摄入。