夏天少不了这菜，青菜炒鱼，两三下就炒好，鲜香开胃，比吃肉还香

油麦菜炒豆豉鲮鱼

每年夏天，油麦菜上市，我都会做油麦菜炒豆豉鲮鱼。油麦菜炒豆豉鲮鱼从小就爱吃，味觉有记忆，小时候吃过的家常菜，年纪越大越怀念。小时候我外婆做菜不讲究厨艺，小时候总觉得外婆炒菜就是焖熟，不管青菜还是肉类，都会加水焖熟。油麦菜炒豆豉鲮鱼，我外婆会加水焖一下，菜焖得有点黄，小时候我不挑吃，做出来什么味道都会吃得很香。

我外婆不掌勺，到了我爸爸负责煮饭炒菜，我爸当过厨师，做菜很讲究，他从来不让我们下厨，他觉得女儿都该富养。我经常夸我爸做菜很好吃，我爸会讲解一下怎样做出来的，油麦菜炒豆豉鲮鱼不用加水，把油麦菜炒熟了，放入豆豉鲮鱼，豆豉鲮鱼和青菜炒两三下就可以装盘了，这样做出来青菜不会出很多水，豆豉的味道会让青菜有咸鲜味，鲮鱼和青菜炒了一下，减少了油腻感，清清爽爽，鲜香味美。于是，我有了自己的小家后，我就想把学到的理论知识应用到实践。这次分享的油麦菜炒豆豉鲮鱼就是家里的做法，这道菜只要油麦菜上市，我就想着用油麦菜炒豆豉鲮鱼，只用了鱼和青菜，多吃都不用担心长胖，有油麦菜的夏天都少不了这道菜，我家人都非常喜欢这道家常菜。

【材料】油麦菜 500克，豆豉鲮鱼 1罐 ，蒜 3瓣，盐适量。

【做法】

1这是油麦菜，油麦菜跟莴苣同一种，在广东油麦菜很大颗，图片的2颗油麦菜已经500克了，油麦菜的色泽很绿，质地脆嫩，口感鲜嫩，有着蔬菜的清香，油麦菜含有丰富的维生素、钙和铁。第一个想到用油麦菜和鲮鱼搭配一定很有创意，现在油麦菜炒豆豉鲮鱼在广东很多的餐厅都能吃到。

2 油麦菜清洗干净，把油麦菜摘小段，炒油麦菜多放一些蒜特别香，我用了3瓣蒜，把蒜蓉爆炒出香味。

3 放入油麦菜，用大火爆炒一下油麦菜，可以用筷子辅助一下，快速地翻炒油麦菜，要让油麦菜均匀受热。

4 把油麦菜炒得转色，我比较喜欢油麦菜炒得软一些，所以我把油麦菜炒得差不多熟了再倒入罐头鲮鱼。

5 倒入罐头鲮鱼，因为豆豉和罐头鲮鱼都有一些咸味，放盐调味要酌情减少一些。

6 把油麦菜和豆豉鲮鱼炒匀，豆豉鲮鱼罐头本身可以直接吃，用豆豉鲮鱼炒油麦菜不需要很长时间，炒匀就可以装盘了。

【温馨提示】

1 油麦菜建议一斤左右为宜，如果油麦菜很大量建议分次来炒，一次炒得太多蔬菜，容易造成部分蔬菜要炒很久才熟。

2 油麦菜炒豆豉鲮鱼可以放点糖，让味道变得柔和一些，我自己没有放糖，我觉得油麦菜有豆豉鲮鱼已经够味了。