老干妈保卫战：最大的挑战并非来自外部，而在自身

"都说老干妈味道变差了，是真的么？"

作者：杨凯

外有强敌环伺，内有接班之困。辣椒酱江湖风云再起，老干妈能否经得起挑战？

1

闯入者

一个突然闯入的外行人打破了辣酱行业的宁静。

2016年5月11日，老牌歌星林依轮创立的辣酱品牌"饭爷"正式在天猫、京东上线。

"饭爷"辣酱推出了松露油杏鲍菇辣酱、佐饭香牛菇王辣酱等4款产品，定价26元至39元不等，瞄准中产阶级及年轻的互联网群体。

带着明星光环的"饭爷"迅速走红网络，上线2天就卖出3万瓶。

为了带货，林依轮还开直播与粉丝互动，同时在线观看人数超过657万。在直播的两个小时里，"饭爷"辣酱淘宝店销售额破百万，12小时销售额超300万元。

上线仅3个月，"饭爷"便获得8300万元融资，估值达到3.6亿元。

"饭爷"明星加互联网模式的成功很快引来大批模仿者。

2016年9月，相声演员岳云鹏创立"嗨嗨皮皮岳云鹏星店"，上线第一个月就卖出1.86万瓶辣酱。而后，演员黄磊也牵手呷哺呷哺推出自己的辣酱品牌。

"饭爷"的横空出世打响了辣酱战争的第一枪。

人们突然意识到平日里被忽视的辣酱行业广阔天地，大有可为。

2018年，我国辣酱市场规模达320亿元，且每年仍以7%以上的速度持续增长，预计到2020年底，我国辣酱市场规模将达到400亿元。

行业龙头老干妈2016年销售额约为45亿元。粗略估算，我国辣酱行业至少还可以容纳6个与老干妈同等体量的企业。

越来越多创业者涌入这个赛道。

2017年，被称作"辣酱爆发元年"，辣酱品牌遍地开花。"不添加""食疗保健""美容养颜"等新概念层出不穷。新玩家们八仙过海，各显神通。

创业门槛更低的互联网成了最好的舞台。

2017年3月22日，"辣三娘"在天猫平台销量突破7万瓶，位列全网辣酱销量第二名。倪老腌、开心朱小二干煸牛肉酱、老郭家铺子辣椒酱等互联网辣酱品牌也都取得了不错的销售成绩，新晋的互联网辣椒酱品牌开始迅速抢占传统辣椒酱的电商市场。

更大的暗流正在涌动。

这股创业热潮很快引起了巨头们的注意。

2017年9月，中粮糖业表示，未来公司番茄业务将边缘化，辣椒酱将成为新方向。

涪陵榨菜也透露，未来的并购方向将会瞄准酱类产品企业。而占据调味酱80%市场份额的辣酱大概率会成为首选。

呷哺呷哺、海底捞、味千拉面等餐饮品牌也陆续加入了这场战争。

明星、普通创业者、跨界巨头……几乎所有人都想从准入门槛不高、市场空间广阔的辣酱行业分一杯羹。

老干妈受到了前所未有的挑战。